Германия — страна теплая и радушная, в облике старинных городов которой отразилась многовековая история и культура, а немецкая кухня — классическая и современная — поражает бесконечным разнообразием самых разных кулинарных направлений

Практически во всех путеводителях по Германии как самое популярное блюдо немецкой кухни указывается «Айсбайн мит зауэркраут» — свиная рулька с кислой капустой. Конечно же, она относится к наиболее популярным немецким блюдам. Существует еще целый ряд известных блюд, популярных в различных регионах Германии. На севере, например, в Бремене, это — «Грюнколь и пинкель» (пинкель — особый сорт сосисок), в Рейнской области — «Химмель унд эрде» — «небо и земля» (яблочное пюре и картофельное пюре, причем яблоко символизирует небо, а картофель — землю). Бывший федеральный канцлер Хельмут Коль сделал популярным «Пфальцский свиной желудок» — деликатес из Рейнланд-Пфальца, назвав его своим любимым блюдом. В Гессене очень популярен «Франкфуртский зеленый соус», который высоко ценил великий Гете. «Кезшпецле» — фирменное мучное блюдо Бадена, а «Маульташен» — Вюртемберга.

Визитной карточкой национальной кухни турции можно назвать «кебаб». Также очень любят в Турции «долма» — любые фаршированные овощи, «сарма» — виноградные листья, в которые заворачивается всевозможная начинка, соленые йогурты, лепешки с начинкой. Особо любимы турецким народом различные пловы, которые делают из риса и крупномолотой пшеницы. Плов — это одно из самых старинных блюд турецкой кухни. Есть даже рецепты, которые популярны еще со времен османской империи, например, плов с изюмом, орехами и специями. Поскольку Турция страна очень большая, особенности кухни во многом зависят от территориального расположения того или иного региона. В приморских районах едят больше рыбы, в горных — больше мяса, круп и овощей. Нельзя сказать, что в Турции предпочитают рыбу или мясо, турки едят все и их кухня необыкновенно разнообразна. 

Самое главное в Румынской кухне это мамалыга. Мамыгла — это густо заваренная каша из кукурузной муки, которую нередко называют в Румынии вторым хлебом, делают в самых разных вариантах и каждый повар имеет свои секреты приготовления этого традиционного блюда. Мамалыгу едят с молоком, брынзой, топленым маслом, первыми блюдами, рыбой, голубцами в холодном или горячем виде. Румыны вообще очень любят кукурузу в самых разных вариантах. Среди наиболее популярных молочных продуктов стоит назвать творог, брынзу и различные сорта рассольных и твердых сыров. Широко используется винный столовый уксус и столовые вина, белые и красные. Основной способ тепловой обработки для приготовления мяса и рыбы — гратарный, т.е. обжаривание на решетке (gratar — решетка). Во многих местностях сохраняется румынские традиции по праздникам запекать на вертеле целого барана или поросят. В Трансильвании, самой загадочной области страны, специально для туристов существует особое развлечение: в глине запекают барана, рассказывая при этом жуткие истории из жизни графа Дракулы. Говорят, что граф очень любил это блюдо, только вместо барана использовались пленники замка.

Туркмены — в основном кочевники, занимавшиеся испокон веков скотоводством. Поэтому основа туркменской  кухни — мясо и молоко овец, коз, коров и других диких домашних животных. Этли борек-гатыклы — это туркменские пельмени. Если их правильно приготовить, то получается очень вкусно и своеобразно. Баранину надо пропустить через мясорубку вместе с луком, примерно в равных пропорциях. Добавить соль, перец, холодной воды (20-30 г). Тесто делается, как для лапши, а пельмени лепятся четырехугольной формы. Отварить все надо в подсоленной воде и подать с кислым молоком или сметаной. Ешь это, и кажется, что пельмени, а на самом деле — этли борек-гатыклы. Из мясных блюд  в туркменской кухни наиболее распространены супы — чорба, бульон с лепешками догрома, жареное мясо — ковурма, ковурдак, шашлык и др. Одним из самых любимых блюд туркменской кухни сегодня можно назвать плов, традиция приготовления которого похожа на узбекскую. Плов традиционно делают в емкостях с полукруглым дном — казанах, так как плов, приготовленный в кастрюле, считается менее вкусным. Кроме мясных, а в приморских районах и рыбных блюд большое место в туркменской кухне занимают различные виды каш из риса, пшена, маша и др.

В словацкой кухне среди гарниров очень популярны страпачки и галушки. Их можно делать из одного и того же теста, но способ приготовления несколько отличается. Для галушек тесто выдавливается в воду или в бульон через дуршлаг с отверстиями диаметром 1 см, а тесто для страпачек кладут на дощечку и ножом сталкивают кусочки в воду. Страпачки получаются разной формы и размера, а галушки примерно одинаковые. Страпачки и галушки с брынзой, шкварками, салом, кислым молоком очень распространены и любимы в Словацкой кухне.

На следующем месте после галушек и страпачек стоят кнедлики из дрожжевого или картофельного теста, а после них — рис. Важное место в меню словаков занимает красная и белая капуста, которой едят очень много и всегда с удовольствием. Очень популярна капуста тушеная на свином жире с лавровым листом, душистым перцем и тмином. Словакия славится также производством высококачественных сыров. Особым спросом пользуется майская брынза, потому что в мае появляется первая, самая чистая трава, которую едят овцы. Поэтому сыр, который делают в это время, наиболее экологически чистый и стоит дороже. Сладости также занимают не последнее место в словацкой кухне. Особенно любимы штрудели — рулеты из тонко раскатанного теста, с различными сладкими начинками. Кулинарное мастерство девушки, которая выходила замуж, раньше оценивали по ее умению делать штрудель. К популярным десертам относятся и блинчики с шоколадным соусом, начиненные джемом или творогом, пудинги, печенья и кексы.

Традиционная эстонская кухня— неторопливая и обстоятельная.Эстония испокон веков была аграрной страной, а на побережье люди занимались добычей рыбы. Рецепты эстонских блюд достаточно просты и своеобразны. Предки нынешних эстонцев постоянно тяжело работали, и главная задача в приготовлении  еды заключалась в том, чтобы восстановить силы, нужные для того, чтобы трудиться. Основой традиционной эстонской кухни изначально был черный хлеб, а остальные продукты рассматривались как добавки к хлебу. На побережье ели больше рыбы, а в центральной части Эстонии люди жили богаче, и на их столах чаще бывали блюда из картофеля и мяса, а также каши. Но мясо ели не каждый день. На Рождество обычно забивали свинью, мясо солили и подавали его только по выходным и праздникам. Еще одна черта эстонской кухни — это использование небольшого количества пряностей, набор которых ограничивался луком, чесноком, черным перцем, солью, укропом и петрушкой. Традиционную эстонскую кухню нельзя назвать шикарной, но она сытная, нежирная и очень вкусная.

Важнейшая черта кипрской кухни — очень качественные и свежие продукты, а сами киприоты говорят: «Если это не свежее — мы это не едим!» Такова, пожалуй, одна из главных особенностей их питания.

Мезе — это  традиции Кипрской кухни

Наиболее полное представление о Кипрской кухне дает «meze» (мезе). Мезе — это не блюдо, а целый гастрономический ритуал, определенный способ подачи блюд — около двадцати тарелочек как с холодными закусками, так и с горячими традиционными блюдами в сопровождении домашних вин. В состав мезе обычно входит теплый хлеб и холодные закуски: тахини, талаттури, традиционный кипрский сыр из овечьего молока халуми, пикули, кальмары, маринованные осьминоги. Горячие блюда кипрской кухне: скордалия, мусака, луканика, трахана, шашлык и многие другие блюда. Мезе бывает мясное, рыбное и смешанное и пользуется большой популярностью, особенно у туристов, потому что дает возможность попробовать максимум национальных блюд, хотя съесть все это очень нелегко. Рецепты кипрской кухни  состоят из вкусных блюд, для этого они  используют только свежие продукты.

Кухня Вьетнама — натуральность и естественность. Белорусам вьетнамская кухня долгое время оставалась малознакома. Однако сегодня кулинарное искусство Вьетнама уже оценили по достоинству и гурманы, и специалисты по питанию. Минимальное использование жиров и акцент на свежих ингредиентах снискали этой кухне репутацию полезной и здоровой.

Люди, пробовавшие настоящую вьетнамскую кухню, прежде всего отмечают ее натуральность и естественный вкус. Например, в китайской кухне традиционно используется много пряностей и приправ, а вьетнамцы добавки используются ограниченно и они не очень острые. Из любимых пряных трав, используемых традиционной кухней вьетнама, можно назвать кинзу, укроп, и мяту. Причем особой популярностью пользуется мята, растущая в одном из районов возле Ханоя. Тонкий вкус и аромат этой мяты, известный гурманам, появляется у растений, культивируемых только в этом месте, и нигде на земном шаре ничего подобного вырастить пока не удается. Есть среди блюд вьетнамской кухни и экзотические: деликатесы из мяса крокодила и страуса, их можно встретить в меню ресторанов высокого класса.

Непальская кухня очень разнообразна, но существует несколько общих черт — еда проста, богата специями и сезонными овощами и фруктами. Секреты приготовления рецептов Непальской кухни в каждой семье свои и передаются от матери к дочери из поколения в поколение.

Основной продукт — рис во всевозможных комбинациях с овощами, разнообразными соусами (предпочтение отдается конечно же жгучему «карри»), с маслом или кусочками мяса яка, козлятиной, бараниной или птицей. Самое традиционное непальское блюдо в центральной части страны — это «дал», вареный рис с чечевицей и овощным карри. В горных районах типичной   непальской едой   является вареный и печеный картофель, пшеничная и пшенная каша с маслом из молока яка или буйвола. Любят непальцы самосу — это вареники, но жареные в большом количестве растительного масла, с различной начинкой: картошкой, шпинатом, сыром, мясом. Они хрустящие, вкусные и аппетитные. Вместо хлеба в непале используют  — чапати.

Вместо хлеба в непальской кухне к столу подаются тонкие лепешки под названием «чапати» из рисовой, кукурузной или пшеничной муки грубого помола. Определенные виды лепешек едят с овощами, мясом и никогда не едят с рыбой. Кисломолочные продукты — творог, простокваша «дахи», употребляют отдельно или часто смешивают с дробленым рисом или пшеницей и зеленью.

Американская кухня - необычайно разнообразна и колоритна. Рецепты американской кухни сформировывались под давлением коренных жителей индейцев  и  колониальных поселений.  Это страна занимает большие земли и конечно место  проживания, и климатические условия  оказывают большое влияние на  питание людей.

В чем заключаются особенности американских рецептов - в районе Великих озер и по береговой линии очень популярна морепродукты и свежая речная рыба. Если продвинуться к центру Америки то там больше распространено  выращивание  мясного скота, и это будет отражаться на американской кухне. Продвинувшись  на юго-запад страны,  мы увидим, что жители  обрабатывают больше зерновые культуры и необычайно любят острый перец и другие "горячие" специи, особенность в том, что эти специи они используют даже в десертах.  Можно отследить происхождение разных блюд американской кухни через исследование колонистов и их коренных жителей, тем не менее, почти все продукты питания являются  американскими. Под словом "американский" тут имеется  не только Соединенные Штаты Америки, но и иные страны "Нового Света" - , государства Центральной Америки, например  такие как Мексика, Куба, Гватемала, Гондурас, Коста-Рика и Панама.

Современная молдавская кухня соответствует всем требованиям времени и в то же время не забывает свои традиции. Для сохранения максимального количества витаминов, молдавские рецепты основанны на овощах, блюда обрабатываются не очень долго, обычно не более 20-30 минут. К самым популярным  молдавским овощным блюдам можно отнести всевозможные гивечи — это смеси овощей в различных пропорциях. Овощи слегка обжариваются, а потом их укладывают в посуду, чаще всего послойно, ставят в духовку, чтобы они немного потомились на слабом жаре и дошли до готовности. Популярны также рецепты молдавских блюд из овощей с добавлением мяса.

Говоря о молдавской кухне, нельзя не упомянуть о брынзе. Из нее готовят множество вкусных блюд. Например, на юге Молдовы очень популярно так называемое «Гёзлэмеле». Нужно сделать тесто из яиц, соли и муки (без воды), раскатать из него круглые лепешки величиной с ладонь, на середину положить брынзу, слепить плоские пирожки и обжарить их на масле или на жире (вкуснее всего получается на свином жире). Брынза при тепловой обработке тает и впитывается в тесто. Если брынза хорошего качества, то гёзлэмеле получаются невероятно вкусными. Подают их холодными.

Шведская кухня.

Как известно, Карлсон очень любил тефтельки, плюшечки с корицей и торт со взбитыми сливками. Современные шведы вполне разделяют эти пристрастия всеми любимого литературного героя. Для них — естественное дело есть тефтельки и булочки с корицей. А Карлсон поспособствовал распространению этих шведских блюд по всему миру.Отважившись их сделать по традиционным шведским  рецептам, вы сможете на деле убедиться в том, как был прав Карлсон.

Самые «сладкие» люди живут в Швеции. По статистическим данным в Швеции потребление сахара на душу населения составляет 47 кг в год. Это чуть ли не самые высокие цифры в мире. Сахара шведы употребляют немного больше, чем в других странах, но это не потому, что они беспрерывно едят десерты или конфеты, а потому что сахар в Швеции принято добавлять туда, куда его обычно не кладут. Например, сахар часто используют при посоле селедки, добавляют в различные соусы для рыбы и мяса. Многие сорта традиционного шведского  черного хлеба содержат в своей рецептуре сладкий сироп. Это явление связывают с тем, что долгое время сахар был дорогим продуктом, доступным только очень богатым людям, а когда в прошлом веке он стал по карману широким массам, его стали употреблять неоправданно много, и эта привычка укоренилась надолго.

 Национальная кухня Ирана славится пестротой и огромным количеством изящных и вкусных блюд. А к застолью иранцы относятся как к обряду, и традиционная трапеза всегда начинается с приема щепотки соли и заканчивается приемом халвы. Перед трапезой и после нее всегда произносится благодарственная молитва Богу. Обязательно принято омывать руки перед едой и после еды. В старину для этих целей использовались специальные очень красивые кувшины и тазы. Неотъемлемой частью иранской кухни является чай, который пьют и перед едой, и после еды. Традиционная иранская трапеза происходит на коврах, которыми покрыты все полы в доме. Прямо на ковры стелют скатерть, на нее ставят угощение, а гости рассаживаются вокруг. Еще одна традиция ирана, которая соблюдается неукоснительно, такова: накрывают на стол взрослые, а убирают посуду со стола всегда дети.

Евре́йская ку́хня –  очень уникальна в ней заложена философия питания- кашрут. На еврейскую кухню оказала большое влияние религия со своими обычаями и традициями. Кашут как древняя система правильного питания имеет  в себе определенные требования к приготовлению и употреблению пищи. Основные гласят о том, что нельзя употреблять мясо с молоком.  Для приготовления еды из мяса и молока  должна быть отдельная посуда.  В еврейской кухне готовят только парнокопытных жвачных животных убитых быстрым способом, так что бы в крови не было адреналина. В субботу готовить по кашруту нельзя.

В еврейской кухне на первое предпочтение отдают бульону с клецками. Для обеденного меню выбирают из фаршированной рыбы, домашней птицы, цимесы, блюд из мясного фарша.

Очень много в еврейской кухне мучной выпечки, для приготовления используется маце-мел и пшеничная мука. В дополнение к мучным сладостям используют мед, мак, изюм и орехи. Самые распространённые изделия: хоменташен,  тейглах, леках и хала.  Здесь мы познакомим  вас с вкусными  и простыми рецептами из еврейской кухни.

В японской кухне предпочтение отдается натуральным, минимально обработанным продуктам. Широко используется сырая рыба, рис, овощи и морепродукты. Любимым соусом японцев является соевый. Каждый японец употребляет более 7 литров этого соуса в год.

Характерной деталью японской кухни является не только приверженность к натуральным продуктам, но и стремление красиво преподнести блюдо. Сервировка - это одна из важнейших составляющих блюда, считают японцы.

Ниже представлены традиционные рецепты японской кухни. Приятного аппетита!