Утиные грудки с клюквенным йогуртом от шеф-повара «Мон Кафе» и «Мирский замок» Андрея Лапко

Утиные грудки с клюквенным йогуртом от шеф-повара «Мон Кафе» и «Мирский замок» Андрея Лапко

Готовит наш гость и друг Андрей ЛАПКО, шеф-повар «Мон Кафе» и ресторана «Мирский замок».

— Андрей, а что вам нравится в кулинарии?

— Кулинария — это такое искусство, где полет фантазии повара просто безграничен. Можно совмещать то, что, казалось бы, не совмещается. Получается и вкусно, и зрелищно.

Время приготовления 2 часа (время тушения) 30 минут. Рассчитано на 1 порцию. Степень сложности средняя

1 утиная грудка, 100 г свежезамороженной клюквы, сахар, белое вино, 33%-ные сливки, продукты на 3 драника (мука, картофель, яйцо, соль, перец), сливочное масло, салат, лук-порей и чипсы из петрушки и базилика для украшения.

С утиной грудки срезаем остатки лишнего жира и выпариваем его отдельно на сковороде, пока жир полностью не выпарится. Сцеживаем его в утятницу. Зачищенную грудинку натираем корицей, гвоздикой, мускатным орехом, солью, перцем черным (лучше свежемолотым). Кладем грудинку в утятницу и тушим 1,5-2 часа до готовности. Затем даем ей остыть в жире, вынимаем, нарезаем на мелкие кусочки и жарим на сливочном масле до образования румяной корочки со стороны жира.

Жарим драники.

Для соуса: часть клюквы взбиваем в блендере с белым вином до полного размельчения, после чего протираем через сито.

На сковороде карамелизируем сахар, добавляем протертую клюквенную массу и оставшуюся целую клюкву.

Тонкой струйкой вливаем сливки. Выпариваем до густой консистенции и добавляем сливочное масло.

На тарелку выкладываем лист салата, три драника, сверху — нарезанную утиную грудку, подливаем соус и декорируем жареным луком-пореем и чипсами из петрушки и базилика.

Совет от повара

Не бойтесь экспериментировать! Если в рецептуре не указан какой-то продукт, а вы хотите его добавить, то добавляйте! Возможно, это будет та самая изюминка, которая сделает ваше блюдо незабываемым.

Фотографировал Александр ГЕРАСИМЮК

Комментарии: