Тема: Готовим без мяса

Как разнообразить рацион, не утяжеляя желудок? Мы предлагаем рецепты вкусных весенних блюд, которые подарят вам прекрасное настроение, а вашему телу — бодрость и легкость

Салаты из свежих овощей

МОРКОВНЫЙ САЛАТ С ФИНИКАМИ

2 средние моркови, 10 сушеных фиников, 20 г кокосовой стружки, пол-лимона.

Морковь натереть на средней терке. Финики нарезать тонкими ломтиками. Смешать морковь и финики, заправить лимонным соком, посыпать кокосовой стружкой.

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ

2 больших пучка петрушки, 500 г свежих шампиньонов, сок 2 лимонов, 4 зубчика чеснока, 80 г тертого пармезана, оливковое масло, соль, перец.

Шампиньоны разрезать на половинки, сбрызнуть половиной лимонного сока, оставить на 10 минут, затем лишнюю жидкость слить. Петрушку порубить, смешать с грибами и сыром. Для заправки слегка взбить оливковое масло, лимонный сок, измельченный чеснок, соль и перец. Полить заправкой салат и перемешать.

СВЕКОЛЬНО-МАНДАРИНОВЫЙ САЛАТ

8-10 средних свекл, 6 мандаринов, 1/2 небольшой красной луковицы. Для заправки: 6 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. белого бальзамического уксуса, 2 ч.л. меда, 1 зубчик чеснока, 1 ч.л. дижонской горчицы, щепотка молотого перца чили.

Свеклу нарезать кружками, лук мелко нашинковать, чеснок натереть, мандарины разделить на дольки и снять пленки. Духовку разогреть до 180°С. Кружки свеклы запекать 30 минут до немного мягкого состояния (свеклу можно запечь заранее). Свеклу и мандариновые дольки красиво выложить на блюде в один слой, присыпать красным луком. Для заправки смешать все ингредиенты, посолить и полить салат. Дать настояться 20 минут при комнатной температуре.

Салаты с фруктами

САЛАТ С РИСОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ

1/2 ст. риса, 300 г чернослива, 1 лимон, 2 ст.л. дробленых грецких орехов, оливковое масло, соль и сахар по вкусу.

Чернослив замочить в горячей воде и дать ему набухнуть. Вынуть косточки. Порезать. Отварить рис до готовности. Смешать с черносливом, добавить грецкие орехи, полить соком лимона. Посолить, поперчить. Можно сбрызнуть оливковым маслом.

РИСОВЫЙ САЛАТ С АПЕЛЬСИНОМ И ГРАНАТОМ

1 стакан риса басмати, 3 апельсина, 1 гранат, 3 ст.л. винного уксуса, 3 ст.л. кедровых орешков, зелень петрушки, оливковое масло, соль, перец черный по вкусу.

Рис отварить. Кедровые орешки обжарить. Гранат почистить, разделить на зернышки — нужно 1/2 стакана. Два апельсина разделить на дольки. С одного апельсина снять цедру, измельчить ее. Из этого же апельсина выжать сок. Рис, орехи, апельсин, гранатовые зерна, нарезанную петрушку смешать. Для соуса соединить 2 ч.л. цедры, 1/4 ч.л. соли, уксус, апельсиновый сок, 2 ст.л. оливкового масла и перец. Залить соусом салат.

Закуски

ПРЯНЫЕ ГРИБЫ

24 крупных шампиньона, 2 ст.л. зернистой горчицы, 2 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. соуса ворчестер, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. сухой паприки, 150 г салатных листьев, соль, перец по вкусу.

Разогреть духовку до 200˚С. В миске смешать масло, горчицу, соус ворчестер, измельченный чеснок. Посолить, приправить черным перцем. Замариновать грибы в этой смеси на 1 час. Противень смазать маслом, выложить грибы шляпками вниз, присыпать паприкой и запекать 10-15 минут. Потом выложить грибы на салатные листья, полить получившимся соусом. Подавать с тостами или гренками.

МОЛОДАЯ МОРКОВЬ С КУНЖУТОМ

450 г молодой моркови, 25 г сливочного масла, 200 мл холодной воды, 1 ч.л. светлого тростникового сахара, 1 ст.л. кунжутного масла, 1 ст.л. обжаренных семян кунжута.

Для соуса: в сковороду выложить сливочное масло, залить водой, поставить на огонь и оставить примерно на 8 минут, пока жидкость почти не испарится. Добавить сахар, кунжутное масло, перемешать. В сливочный соус выложить морковь и готовить примерно 4 минуты, пока морковь не станет мягкой. Подавать, повыпав морковь семенами кунжута.

ЗАКУСКА С МАСЛИНАМИ И КОЗЬИМ СЫРОМ

5 небольших крепких помидоров, 200 г козьего сыра, 10 маслин без косточек, красный базилик, 2 зубчика чеснока, свежемолотый черный перец, оливковое масло.

Помидоры разрезать поперек на 2 половинки, перегородки вырезать. Перегородки, маслины, чеснок и базилик измельчить в блендере, смешать с козьим сыром и поперчить. Начинить половинки томатов сырной смесью и сбрызнуть маслом.

Супы

ЗЕЛЕНЫЕ ЩИ

800 мл овощного бульона, 200 г щавеля, 100 г отварного картофеля, 2 вареных яйца, 2 ст. натурального йогурта, зеленый лук, базилик, петрушка, укроп, соль, перец.

Щавель порвать руками, нарезать картофель кубиками, яйца — дольками, зелень мелко нашинковать. Залить все это кипящим бульоном, посолить, поперчить. Подавать с натуральным йогуртом.

ГРИБНОЙ СУП С ЧЕРНОСЛИВОМ

100 г (горсть) сушеных грибов, 2 ст.л. чернослива, небольшой кочан цветной капусты, 1 луковица, 1 морковь, соль, перец черный по вкусу.

Грибы замочить в воде, затем отварить, бульон процедить. В грибном бульоне отварить чернослив. Все овощи порезать и варить до готовности. Выложить овощи и грибы в бульон к черносливу. Посолить, поперчить.

МОРКОВНЫЙ СУП-ПЮРЕ С КОРИАНДРОМ

3 средних моркови, 1 клубень картофеля, 1 луковица, 2 ст.л. тертого сыра чеддер, 1/2 ч.л. кориандра, 1 л овощного бульона, растительное масло, соль, перец черный по вкусу.

Морковь, лук и картофель очистить, порезать. Обжарить на растительном масле сначала лук, затем добавить морковь и картофель, нарезанные маленькими кубиками. Бульон или обычную воду довести до кипения, выложить туда морковь и картофель. Варить до готовности. Суп слегка остудить и взбить в блендере, добавив сыр и кориандр. Посолить, поперчить.

Горячие блюда из овощей

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

500 г свежей или замороженной цветной капусты, 1 ст. сливок 30% жирности, 2 ст.л. панировочных сухарей, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 150 г тертого сыра, соль, черный перец, сухие травы по вкусу.

Духовку разогреть до 200˚С. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до светло-золотистого цвета. Добавить в сковороду цветную капусту, разделенную на соцветия, залить жирными сливками, посолить и тушить 15-20 минут. Переложить смесь в жаропрочную форму, посыпать панировочными сухарями, травами и тертым сыром. Поставить в духовку на 15-20 минут, пока смесь не загустеет.

КОТЛЕТЫ ИЗ КАБАЧКОВ И ТВОРОГА

1 небольшой кабачок, 50 г творога, 1 яйцо, 2 ст.л. муки, 1 зубчик чеснока, соль, перец черный, оливковое масло.

Кабачок очистить, удалить семечки и натереть на терке. Добавить муку, яйцо, творог, давленый чеснок. Посолить и как следует перемешать. Сделать из фарша котлеты, поджарить на сковороде в оливковом масле в течение 3-5 минут с каждой стороны.

РАТАТУЙ С ПЕРЛОВКОЙ

200 г перловой крупы, 2 кабачка, 1 баклажан, 2 сладких перца, 3 томата, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. твердого сыра, оливковое масло, соль, перец черный по вкусу.

Отварить перловую крупу до готовности. Баклажан и кабачки нарезать нетолстыми кружками, обжарить на сковороде, посолить. Перцы запечь в духовке. Томаты, чеснок и лук измельчить в блендере, добавить перец, соль и немного оливкового масла. На блюдо выложить перловку. Сверху красиво разложить овощи и полить томатным соусом. При желании посыпать тертым сыром.

ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ С ОРЕХАМИ

500 г стручковой фасоли, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. бальзамического уксуса, 2 ст.л. грецких орехов, соль, перец черный по вкусу.

Фасоль отварить до готовности. Пока фасоль варится, приготовить соус. Орехи слегка обжарить на сковороде и крупно помолоть. Раздавить весь чеснок, добавить уксус, соль, перец. Влить туда же масло и высыпать орехи. Все тщательно перемешать и соединить с только что сваренной горячей фасолью.

ФАРШИРОВАННЫЕ ЦВЕТЫ ЦУКИНИ ВО ФРИТЮРЕ

12 цветов цукини, 300 г крабовых палочек, 2 мелко порезанных перчика халапеньо, цедра и сок 1 лайма, 2 ст.л. мелко порубленной кинзы, 2 ст.л. майонеза, 2 ст. растительного масла, соль и перец по вкусу. Для кляра:1 яйцо, 1 стакан ледяной воды, 1 стакан муки.

Очистить цветы цукини при помощи кулинарной щеточки: не использовать воду, чтобы цветы не завяли. Удалить тычинки, чтобы не повредить бутоны. Отложить, предварительно поперчив. В небольшой чаше смешать порезанные крабовые палочки, перчики халапеньо, цедру лайма, кинзу и майонез, добавить соль и перец по вкусу. Хорошенько перемешать. Фаршировать каждый бутон цукини крабовой начинкой, плотно закрыв край бутона перед жаркой. Для кляра: в средней чаше смешать яйцо, муку и ледяную воду до однородной консистенции. Поставить в холодное место. Довести масло до кипения, обжаривать в масле цветы цукини, предварительно обмакнув их в кляр, до золотистого цвета. Подавать, посолив и поперчив по вкусу.

Блюда из картофеля

КОТЛЕТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И БРЫНЗЫ

4 средних клубня картофеля, 100 г брынзы, 2 зубчика чеснока, 4 ст.л. кукурузной муки, 4 ст.л. растительного масла, соль, перец черный по вкусу.

Картофель отварить и нарезать кусочками. В блендере смешать картофель, чеснок и брынзу. Посолить, поперчить. Сделать небольшие котлетки. Обвалять котлетки в кукурузной муке и обжарить с обеих сторон до румяной корочки.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ТОФУ

7 клубней картофеля, 200 г тофу, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка тертого сыра, растительное масло, соль по вкусу.

Картофель очистить, разрезать пополам и вырезать половинку сердцевины. Смешать тофу, яйца, сыр и муку. Посолить. Картофель нафаршировать начинкой, выложить на противень, смазанный маслом. Запекать до готовности.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С СЫРОМ

1,5 кг молодого очищенного картофеля, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 100 мл белого вина, 300 мл молока, 400 мл жирных сливок (можно заменить сметаной), 50 г любого твердого тертого сыра, несколько измельченных листиков шалфея, щепотка тертого мускатного ореха.

Духовку разогреть до 180˚С. Картофель сварить до полуготовности, затем нарезать кружками толщиной 5 мм. В небольшой кастрюле с толстым дном на половине масла обжарить измельченный лук, добавить вино, молоко и сливки, хорошо прогреть. Форму для выпечки смазать маслом, слоями выложить картофель, залить винно-сливочной смесью, хорошо посолить, поперчить, посыпать шалфеем, мускатным орехом и половиной тертого сыра. Накрыть фольгой и запекать 30 минут, затем фольгу убрать и дожаривать еще 30-40 минут до золотистой корочки. Перед подачей посыпать оставшимся сыром.

Комментарии: