Тема: Как смешать все, что есть в холодильнике, или Немного о салатах

В роли гида — Софико Тенгизовна ВЕРУЛИДЗЕ, повар кафе-пиццерии «Колесо».

Главное — заправка

В приближении праздника 8 Марта большинство хозяек задумываются, какой бы новый салатик поставить на стол, чтобы было вкусно и красиво, чтобы можно было удивить всех. В этой книжке есть множество интересных рецептов, отличающихся как по составу компонентов, так и по названию кухонь, из которых они пришли.

Как известно, главным составляющим в салате является заправка. Она может до неузнаваемости изменить вкус и общее впечатление от салата.

Классический соус. Сок 1 лимона смешать с 5 ст.л. растительного масла, солью, перцем, сахаром. Добавить 1 мелко нарезанную луковицу или мелко нашинкованную свежую зелень.

Мексиканская салатная заправка. Вареные яичные желтки (1,5 г) протереть сквозь сито, смешать с 4 г сухой горчицы, солью, перцем и мелко нарезанной 1 головкой репчатого лука, 4 г укропа и кинзы, зеленью кориандра, 15 г каперсов. 75 г 3%-ного уксуса и 85 г оливкового масла (можно использовать кукурузное или подсолнечное) тщательно перемешать и залить приготовленную смесь, снова перемешать.

Стоит обратить внимание на форму нарезки продуктов, т.к. это тоже сильно влияет на вкус салата. Она может быть мелкой, средней и крупной. Соломкой, кубиком, ломтиками, дольками или просто произвольной формы. На сегодняшний день стало модно нарезать продукты очень крупно, а в отдельный случаях их даже используют целиком! Например, можно купить маленькую рассольную моцареллу (примерно 3 см) смешать с помидорами черри, заправить по вкусу и украсить веточкой базилика или мяты.

Совет от повара

Если вам предстоит приготовить много салатов, лучше это сделать заранее и хранить их в холодильнике. За 30 минут до начала ужина достаньте их, заправьте и поставьте на стол. За это время они станут более ароматными и успеют пропитаться.

 

САЛАТ «ПАВЛИНКА»

Морковь — 150 г, картофель — 150 г, огурец соленый — 150 г, огурец свежий — 150 г, майонез — 100 г, лук репчатый — 50 г, яйцо — 2 шт.

Морковь и картофель отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Яйца отварить, остудить, очистить и натереть на мелкой терке. Добавить остальные овощи, предварительно нарезанные кубиком, и заправить майонезом. Салат по желанию можно заправить взбитыми сливками.

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

(Болгарская кухня)

Картофель — 1/2 кг, молоко — 150 г, растительное масло — 3 ст.л., уксус - 2-3 ст.л., свежая зелень петрушки, яйца, свежий редис, свежий салат.

Отварить картофель, очистить, затем охладить и нарезать кубиками. Залить кипятком (или молоком), чтобы картофель стал более сочным, быстро размешать и посолить. Заправить растительным маслом, уксусом и мелко нарезанной зеленью петрушки. Салат размешать и положить на середину блюда. По бордюру уложить листья зеленого салата, а на них поместить кружочки крутых яиц и редис. Посолить и слегка сбрызнуть уксусом и растительным маслом. Вместо листьев зеленого салата вокруг можно уложить перья зеленого лука, очищенные и нарезанные кусочками одинаковой длины.

МОРКОВЬ С МЕДОМ

Морковь — 300 г, мед — 2 ст.л., орехи грецкие — 1 ст.л.

Очищенную сырую морковь натереть на терке с мелкими отверстиями, полить растопленным и остывшим медом, перемешать и посыпать мелко нарубленными орехами.

Совет от повара

* Грецкие орехи можно заменить арахисом или миндалем.

* Когда будете растапливать мед, следите, чтобы он не закипел, т.к. в этом случае он потеряет множество своих полезных свойств.

 

«МЯСНОЕ ЧУДО»

Мясо — 250 г, 3 средних клубня картофеля, огурец свежий — 2 шт., помидор свежий — 2 шт., яйцо — 2 шт., 1-2 яблока.

Для соуса: сметана — 150 г, хрен — 1 ст.л., горчица — 1 ч.л., уксус — 2 ст.л., свежая зелень укропа.

Картофель отварить и нарезать кубиками. Яблоко очистить и удалить сердцевину. Мясо отваривают или жарят до готовности. Яблоки, огурцы и мясо нарезают полосками и смешивают с картофелем. Яйцо отваривают вкрутую, нарезают и добавляют в салат, после чего салат заправляют соусом из сметаны, уксуса, хрена, горчицы и мелко нарубленного укропа. Готовый салат украшают помидором зеленью.

САЛАТ «ТОСКА»

Куриное филе — 150 г, шампиньоны — 150 г, сельдерей — 150 г, помидор — 100 г, маринованный огурец — 50 г, сыр гауда — 50 г, майонез — 150 г.

Куриное филе зачистить и отварить. Филе, грибы, сельдерей, помидоры и огурец нарезать мелким кубиком. Сыр натереть на терку и добавить к овощам. Добавить соль по вкусу и перемешать. Готовый салат заправить майонезом.

САЛАТ «ПОТСДАМ»

Мясо — 300 г, морковь — 3 шт., огурец соленый — 3 шт., лук репчатый — 2 шт., майонез — 150 г, масло сливочное и растительное для жарки, свежая зелень для оформления.

Лук и морковь очистить и нарезать соломкой. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить на нем лук вместе с морковью. Мясо нарезать соломкой и обжарить на растительном масле, после чего его необходимо остудить. Огурцы соленые нарезать соломкой. Все компоненты соединить, перемешать и заправить майонезом. Готовый салат оформить свежей зеленью.

Совет от повара

Если вы используете говядину, то лучше ее немного недожарить: она получится мягче и сочнее.

 

«ДЕЛИКАТЕСНЫЙ»

Филе рыбы — 200 г, картофель — 150 г, огурец свежий — 100 г, помидор — 100 г, капуста цветная — 100 г, горошек зеленый — 50 г, морковь — 50 г, майонез — 200 г, а также свежая зелень для украшения.

Рыбу отваривают. Затем отваривают картофель, морковь и цветную капусту. Капусту разбирают на соцветия, а картофель, морковь, помидоры и огурцы нарезают ломтиками. Компоненты перемешивают, добавляя зеленый горошек, и заправляют майонезом. Готовый салат выкладывают в салатник и украшают зеленью.

СЕЛЕДОЧКА ПО-ЦАРСКИ

Сельдь крупная — 4 шт., яблоко — 2 шт., миндаль молотый — 2 ст.л., майонез — 1 ст.л., сметана — 1 ст.л., кефир — 1 ст.л.

Сельдь вымыть в холодной воде, почистить и удалить все косточки. Филе сельди нарезать на небольшие кусочки и выложить ровным слоем в селедочницу. Яблоки очистить и натереть на мелкой терке. Молотый миндаль смешать с яблоками. Полученную массу выложить на филе сельди. Сметану смешать с майонезом и кефиром. Полученной массой залить яблочное пюре. Украсить зеленью и можно подавать.

САЛАТ «РЫБНЫЙ»

Рыба — 1/2 кг, морковь — 3-4 шт., репчатый лук — 3-4 шт., майонез — 1 банка, подсолнечное масло — 100 г.

Рыбу отварить, отделить от костей и кожи. Мелко порубить рыбу, лук и морковь. Отдельно поджарить на подсолнечном масле репчатый лук и морковь. Уложить в салатницу слоями в следующий последовательности: рыбу, майонез, морковь, майонез, лук, майонез, снова слой рыбы, майонез и т.д. Рыбу, морковь и лук укладывать остуженными. Готовый салат поставить в холодильник на 2-3 часа.

Совет от повара

Если хотите, чтобы салат был более сочным, не используйте густой майонез. Лучше — средней густоты.

 

САЛАТ «ГАВАЙСКИЙ»

Яблоко — 2 шт., апельсин — 1 шт., банан — 1 шт., мед — 2 ст.л., киви — 1 шт., мандарин — 3 шт.

Яблоко очистить (если жесткая кожица) и нарезать. Банан и апельсин очистить и мелко нарезать. Фрукты соединить, добавить к ним размягченный мед и перемешать. Подавать на стол, украсив ломтиками киви и дольками мандарина.

Совет от повара

* Кроме этих фруктов вы можете добавлять в салат и другие (например, ананасы). Все зависит от вашей фантазии и вашего вкуса.

* Получится вкусно, если добавить в салат взбитые сливки или негустую сметану (можно с сахаром).

ФРУКТОВОЕ АССОРТИ

Яблоки — 3 шт., апельсины — 3 шт., персики консервированные — 3 шт., груши — 3 шт., сок лимона, немного белого сухого вина, яйца свежие (диетические) — 3 шт., сахар — 6 ч.л.

У вишен удалить косточки. Яблоки, апельсины, персики и груши очистить и нарезать ломтиком. Фрукты соединить, перемешать, полить соком лимона, белым сухим вином и поставить на 2 часа в холодильник.

За 15 минут до подачи салата на стол приготовить крем. Для этого яйца моем, вытираем насухо и разбиваем, аккуратно отделяя белки от желтков. Белки взбиваем в сухой посуде до получения густой пены. Желтки взбиваем с сахаром и аккуратно соединяем с белками, перемешиваем. Крем подавать на стол отдельно.

Совет от повара

Свежую или замороженную вишню можно заменить консервированной, главное — не забудьте, что она значительно слаще.

ЕГИПЕТСКИЙ САЛАТ «ПОРТ САИД»

Сельдерей — 40 г, бананы — 40 г, яблоки — 40 г, салат — 20 г, майонез — 40 г, свежие помидоры — 20 г.

Нарезанные лапшой корень сельдерея, кусочками — бананы, кубиками — яблоки, соломкой — салат перемешивают, заправляют майонезом, в который добавлены мелко рубленные свежие помидоры. Подают блюдо в кожуре банана, украсив листьями салата.

 

САЛАТ ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Яйцо — 1 шт., хлеб белый — 15 г, молоко — 25 г, помидоры — 120 г, зелень петрушки и укропа — 5 г, маслины — 5 г, огурцы свежие — 20 г, морковь — 20 г, редис — 25 г, креветки — 50 г, ветчина — 10 г, филе кильки — 5 г, перец зеленый — 20 г, салат зеленый.

С помидоров срезаем верх в виде крышечки и вынимаем середину. У яиц, сваренных вкрутую и нарезанных пополам, вынимаем желток. Делаем фарш из хлеба, вымоченного в молоке, желтков, мелко порезанной зелени, мякоти маслин и заполняем им белки. Мелко нарезаем свежие огурцы, морковь, редис, ветчину, креветки (крабы или раки) и этой смесью наполняем помидоры. Сверху кладем половинки яиц. Листья салата и перец нарезаем узкими полосками и на слой зеленой массы кладем помидоры. Сверху на яйцо кладем крест-накрест полоски филе кильки.

Совет от повара

Чтобы украсить салат, можно несколько креветок не нарезать, а повесить на краешек помидора, головой наружу.

САЛАТ ИЗ ФРУКТОВ «ОРЛЕАН»

Грейпфрут — 200 г, виноград белый — 150 г, виноград розовый — 150 г, ананас — 150 г, бананы — 150 г, апельсины — 5 шт., майонез — 300 г.

Грейпфрут нарезать кубиками. Белый и розовый виноград очистить от семян и нарезать кубиками. Бананы очистить и нарезать в виде полумесяца. Дольки мандаринов очистить от кожицы и удалить семена. Апельсин разрезать пополам, а из кожуры сделать корзиночки. Апельсиновый сок использовать для разбавления майонеза, которым заправляют фрукты. Приготовленной массой наполнить корзиночки из апельсиновой кожуры и украсить сверху кусочком банана, мандарина и белым виноградом. Подавать в корзиночках. Этот салат подают в очень торжественных случаях.

 

САЛАТ КУКУРУЗНЫЙ С КОЛБАСОЙ И СЫРОМ

Кукуруза — 1 банка, мясистые помидоры — 3 шт., зеленый перец — 2 стручка, лук — 1 шт., копченая колбаса — 200 г, чеснок — 2 зубчика, острый сыр — 200 г, уксус яблочный — 4 ч.л., оливковое масло — 3 ст.л., красный молотый перец, майоран, базилик, соль.

Кукурузу выложить из банки на сито. Помидоры обдать кипятком, промыть холодной водой, снять с них кожицу, разрезать пополам и удалить семена. Мякоть нарезать небольшими кубиками. Перец вымыть, удалить сердцевину и нарезать узкими полосками. Почистить и мелко порезать лук. Колбасу нарезать тонкими кружочками. Растереть соль, чеснок и перец с уксусом, взбить, вливая в эту смесь масло. Сложить в салатницу кукурузу, помидоры, перец, лук, колбасу. Добавить сыр, майоран, базилик и соус. Все перемешать и отставить на несколько минут, после чего салат готов к подаче на стол.

Совет от повара

Чтобы облегчить снятие кожицы с помидора, поместите его ненадолго в микроволновую печь.

ОСТРЫЙ САЛАТ

Картофель — 550 г, пучок зелени петрушки или кориандра, чеснок — 2 дольки, уксус винный — 60 мл, масло оливковое — 120 г, перец чили (или красный молотый), соль.

Вымытый картофель отварить на пару до готовности. Очистить, нарезать ломтиками и, пока он теплый, полить маслом и уксусом, добавить толченый чеснок, нашинкованную петрушку, соль, посыпать красным перцем и зеленью кориандра.

 

Записывал Александр ГЕРАСИМЮК

Комментарии: