Тема: Макароны — не гарнир

В нашей кухне макароны чаще всего используются как гарнир, тогда как в других кухнях это, как правило, самостоятельное блюдо.

Просто и вкусно

Макароны — очень вкусная, питательная и простая в приготовлении еда. Многие недооценивают их и не очень любят. А зря! Если правильно выбрать и купить макароны, приготовить к ним соус, получится великолепное, очень вкусное блюдо, перед которым не устоит даже самый капризный гурман.

* Для лучшего вкуса и консистенции покупайте макаронные изделия, выработанные из твердых сортов пшеницы.

* Воды используйте в 10 раз больше, чем макарон, то есть на 100 г макарон возьмите 1 л воды.

* Закладывайте макароны только в кипящую воду.

* Не забывайте помешивать макароны, чтобы они не слипались и равномерно проваривались.

* Идеально сваренные макароны должны быть твердыми на укус. Такая структура называется «al dente». На этом этапе макароны уже не имеют вкуса сырой муки, верхние слои сварились, а в центре у них есть тонкий твердый белый слой. Процесс варки будет продолжаться благодаря оставшемуся теплу, пока вы будете откидывать макароны на дуршлаг и заправлять их.

* Для приготовления «домашней» свежей лапши используются яйца, и поэтому она имеет более богатый и нежный вкус. К ней лучше подходят нежные соусы (например, сливочные). Тогда как сухие макаронные изделия готовятся только из воды и муки. К ним лучше подходят резкие и острые соусы.

* Храните макароны в светонепроницаемой посуде в кухонном шкафу или в картонных упаковках, т.к. под воздействием солнечного света в макаронах разрушается витамин группы В.

с томатами

ПЕННЕ С СОУСОМ ИЗ ЖАРЕНЫХ ТОМАТОВ

750 г спелых сливовых томатов, 6 средних зубчиков чеснока, 2 ст.л. оливкового масла, 1/2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. черного перца грубого помола, 450 г отварных пенне (перьев), твердый тертый сыр (пекорино, пармезан).

Нагрейте духовку до 230^ОС. Разрежьте каждый помидор вдоль пополам. Перемешайте помидоры и неочищенные чесночные зубчики с 1 ст.л. оливкового масла на противне размером 37х29 см и жарьте в духовке 50-60 минут, пока помидоры не поджарятся, а зубчики чеснока не станут мягкими.

Дайте смеси остыть на противне в течение 20 минут. Когда помидоры и чеснок остынут, очистите помидоры, держа их над миской, чтобы в нее стекал сок. Выжмите чеснок из кожуры в ту же миску.

Разомните помидоры и чеснок ложкой. Добавьте соль, перец и оставшуюся 1 ст.л. оливкового масла. Тщательно перемешайте. Перед подачей на стол заправьте макароны соусом и посыпьте тертым сыром (по желанию).

СПАГЕТТИ С ПОМИДОРАМИ

350 г спагетти, помидоры сушеные консервированные в масле — 4 ст.л., по 1 ст.л. рубленых базилика и петрушки, 2 зубчика чеснока, 1 перец жгучий красный, 6 ст.л. оливкового масла, орешки кедровые обжаренные — 2 ст.л., 40 г натертого сыра пармезан, соль — по вкусу.

Спагетти сварите в большом количестве подсоленной воды, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Перец разрежьте пополам, удалите семена и мелко порубите, добавьте зелень, измельченный чеснок и оливковое масло. Смешайте маринад с помидорами.

При подаче на спагетти выложите приготовленный маринад, посыпьте орехами и пармезаном.

Совет от повара

В этом блюде лучше использовать базилик зеленого цвета — у него более богатый аромат.

с овощами

СПАГЕТТИ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

1 кг помидоров, 1 пучок базилика, 2 ст.л. сливочного масла, 4 больших стручка сладкого перца, 2 луковицы, 1 л овощного бульона, 250 г спагетти, соль, перец, 2 ст.л. тертого сыра.

Помидоры очистить, нарезать крупными кусочками и тушить 20 минут вместе с 1 веточкой базилика в 1 ст.л. масла. Перец разрезать пополам и вместе с измельченным луком отваривать 15 минут в бульоне. Отделить перец от лука. Спагетти отварить в подсоленной воде и обжарить в 1 ст.л. сливочного масла. Помидоры протереть через сито и приправить. Измельчить оставшийся базилик и смешать его с луком, 8 ст.л. протертых помидоров и спагетти. Наполнить этой смесью перец. Посыпать сыром, украсить базиликом и подать с соусом.

СПАГЕТТИ СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ

500 г стручковой фасоли, соль, 300 г спагетти, 400 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 1 пучок базилика, 2 ст.л. томатной пасты, 100 г тертого сыра, 5 ст.л. оливкового масла, перец.

Фасоль отваривать в подсоленной воде 15 минут. Отварить спагетти в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Надрезать крест-накрест помидоры, обдать их кипятком, снять кожицу, разрезать на 4 части, нарезать кубиками мякоть и отложить в сторону. Базилик вымыть, отделить листочки от стеблей. Сделать пюре из помидоров, чеснока и базилика. Перемешать с половиной сыра и оливковым маслом. Приправить. Откинуть на дуршлаг фасоль. Смешать ее со спагетти. Разложить по тарелкам, предварительно нагрев их, вместе с соусом. Посыпать кубиками помидоров и сыром.

с морепродуктами

СПАГЕТТИ С КРЕВЕТКАМИ

250 г спагетти, 100 г замороженного горошка, 4 яйца, 1 огурец, 1 кочан салата, перец, 1 ч.л. горчицы, 3 ст.л. винного уксуса, 5 ст.л. оливкового масла, соль, 2 зубчика чеснока, 150 г замороженных креветок, петрушка.

Отварить спагетти. Разморозить горошек. Отварить яйца вкрутую и разрезать на 8 частей. Огурец нарезать ломтиками. Салат нарезать. Перемешать спагетти, горошек, салат и огурец. Смешать соль, перец, горчицу, уксус, 4 ст.л. масла и полить салат. Нарубить чеснок. Поджарить в масле. Добавить креветки, потушить и приправить. Разложить салат по тарелкам с яйцами и креветками. Украсить петрушкой.

Совет от повара

По возможности покупайте неочищенные креветки — у них более хороший и приятный вкус.

СПАГЕТТИ С ТУНЦОМ

2 банки тунца в растительном масле (по 150 г), 1 стручок красного перца, 1 сладкая луковица, 400 г спагетти, 100 г оливок с начинкой из красного перца, по 2 ст.л. белого и красного винного уксуса, 1 ч.л. консервированного хрена, оливковое масло, 2 зубчика чеснока, кайенский перец, сахар, зеленый лук.

Откинуть на дуршлаг тунца и размять. Луковицу и перец нарезать тонкими полосками. Нарезать оливки ломтиками. Перемешать с рыбой. Чеснок пропустить через пресс и перемешать с массой. Перемешать красный и белый винный уксус с хреном, 6 ст.л. оливкового масла и добавить к массе. Приправить солью, кайенским перцем и сахаром. Отварить лапшу и откинуть ее на дуршлаг. Зеленый лук нарезать колечками. Разложить по тарелкам спагетти в соусе тунца и посыпать зеленым луком.

китайская кухня

ЧАО МИНЬ

(ЛАПША С МЯСОМ)

Лапша яичная — 400 г, свинина — 250 г, мука кукурузная для жаренья — 1 ст.л., мука кукурузная для соуса — 1 ч.л., 1 огурец, шпинат — 100 г, масло растительное — 3 ст.л., соль — по вкусу, зелень петрушки и укропа, соевый соус — 2 ст.л., вино красное — 2 ст.л., масло кунжутное — 1 ч.л., сахар.

Лапшу отварите в подсоленной воде, охладите и обсушите. Свинину нарежьте крупными брусочками и смешайте с кукурузной мукой. Очищенный огурец нарежьте брусочками. Шпинат промойте и нашинкуйте. Подготовленную лапшу прогрейте на части масла в течение 2-3 минут. Добавьте соль, затем выложите на сервировочное блюдо.

На оставшемся масле обжарьте, помешивая, свинину в течение 2 минут, добавьте огурец и шпинат. Соедините все ингредиенты соуса с мясом и прогрейте в течение 5 минут.

Готовое мясо вместе с соусом выложите сверху на лапшу. Подайте, оформив зеленью.

ЛАПША ЛО-МИН

Лапша — 170 г, лук репчатый, перец сладкий — 2 шт., лук зеленый — 1 пучок, фасоль стручковая — 200 г, перец красный молотый, соль, соевый соус, масло соевое — 4 ст.л., грибы.

Лапшу сварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Лук нарезать полукольцами, грибы — ломтиками, сладкий перец — тонкими полосками. Обжарить лук на соевом масле до золотистого цвета, добавить грибы и перец, обжаривать все вместе 5-7 минут. Положить фасоль и, помешивая, жарить 7 минут.

В обжаренные ингредиенты положить лапшу, соевый соус и молотый перец, тушить 5 минут. Зеленый лук тонко нашинковать и перемешать с готовым блюдом.

МАКАРОНЫ С БРОККОЛИ И ПОМИДОРАМИ ПОД СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ

Молотый мускатный орех «Appetita» — 1/4 ч.л., макаронные изделия перья — 350 г, 500 г брокколи, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. пшеничной муки, 0,5 стакана густых сливок, 1 стакан овощного отвара, перец черный молотый «Appetita», соль по вкусу.

Макароны сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг.

Брокколи очистите, промойте, разделите на соцветия и бланшируйте в подсоленной кипящей воде 2-3 минуты. Отвар слейте, брокколи обдайте холодной водой. Помидоры разрежьте на четвертинки. Лук и чеснок очистите и нарежьте мелкими кубиками. Масло растопите. Спассеруйте на нем лук и чеснок. Всыпьте муку и подрумяньте ее. Влейте сливки с бульоном и, помешивая, прокипятите в течение нескольких минут. Затем приправьте соус солью, перцем и молотым мускатным орехом. Добавьте овощи и прогревайте в течение 5 минут.

Макароны перемешайте с соусом, брокколи, помидорами и подайте горячими.

Советы

* Мускатный орех от «Appetita» обладает очень хорошим и насыщенным пряным вкусом и ароматом. Благодаря использованию высоких технологий в производстве и тщательному отбору сырья пряности и специи от «Appetita» помогут вам улучшить вкус любого блюда.

* При приготовлении спагетти для многих из предложенных в этой книжке рецептов прекрасно подойдет «приправа для спагетти от «Appetita»». В ней очень хорошо сочетаются различные пряности и специи, специально подобранные так, чтобы вы без труда смогли сделать из обычного блюда кулинарный шедевр!

Итальянская кухня

СПАГЕТТИ ПО-БОЛОНСКИ

250 г спагетти, 2 л кипящей соленой воды, 1 ст.л. растительного масла, 2 луковицы, 1-2 зубчика чеснока, 2 ст.л. оливкового масла, 250 г фарша (половина говяжьего и половина свиного фарша), соль, черный и сладкий красный перец, 500 г помидоров (консервированных), 70 г томатной пасты, 125 мл (1/8 л) красного вина или воды, 1 ч.л. нарубленных листиков тимьяна, 1 ч.л. нарубленных листиков базилика, натертый пармезан.

Спагетти положить в кипящую соленую воду, влить растительное масло, довести до кипения, варить около 10 минут, пока сердцевинки спагетти не станут мягкими, откинуть спагетти на решето, промыть холодной водой, дать воде стечь. Для фарша: лук и чеснок очистить, нарезать кубиками и потушить в разогретом оливковом масле. Положить туда же фарш, обжарить около 5 минут, постоянно помешивая, комочки фарша разминать, приправить солью, черным и красным перцем. Добавить помидоры вместе с соком, слегка раздавив их ложкой, положить туда же томатную пасту, влить красное вино, хорошо перемешать, довести до кипения, варить около 15 минут, добавить зелень, перемешать. Фарш подать к спагетти. Блюдо можно посыпать натертым пармезаном.

Совет от повара

Разнообразить блюдо можно, обжарив вместе с фаршем немного пармской ветчины или куриной печени.

Александр ГЕРАСИМЮК

Комментарии: