Тема: Овощные блюда

Диетологи всего мира сошлись во мнении, что овощи должны занимать в рационе человека как минимум 50 процентов. И это неудивительно — организм не может существовать без витаминов, микроэлементов и клетчатки, содержащихся в них. Овощные блюда незаменимы в качестве салатов, закусок и гарниров к основным блюдам. Кроме того, овощные блюда малокалорийны и к тому же вкусны и полезны!

мастер-класс

Кабачковая пицца

2 небольших кабачка, 1 яйцо, 4 ст.л. муки, 5 ст.л. манной крупы, 1 помидор, 1 болгарский перец, 100 г ветчины, соль, перец по вкусу, 1 ст.л. майонеза, 50 г сыра.

Кабачки потереть на крупной терке, хорошо отжать. Смешать тертые кабачки с яйцом, мукой, манной крупой, посолить и поперчить. Нарезать ветчину брусочками, помидор — кружочками, перец — полукольцами, сыр потереть на терке.

Форму смазать растительным маслом и равномерно присыпать панировочными сухарями (можно использовать и манную крупу). Выложить кабачковое тесто в форму. На него нарезанную ветчину, болгарский перец, помидор, немного майонеза и тертый сыр. Запекать в духовке при температуре 200 градусов минут 35-40. Для того чтобы вытащить готовую пиццу из формы, следует дать ей немного остыть, тогда кабачковое тесто станет крепким и его можно будет нарезать.

патиссоны

Патиссоны, жаренные с сыром и яйцом

2 патиссона, 1 яйцо, мука (для панировки), 1 ст.л. панировочных сухарей, 15 г подсолнечного масла, соль — по вкусу. Для начинки: 50 г твердого сыра, 1 яйцо, 5 г сливочного масла, соль по вкусу, 1 ст.л. мелко нарезанной петрушки.

Патиссоны очистить и нарезать дольками толщиной 1/2 см, посолить и отложить. В кастрюлю положить сливочное масло, тертый сыр, яйцо, посолить. Добавить зелень петрушки. Этой массой намазать патиссоны и слепить их по две дольки, обвалять в муке, яйце и панировочных сухарях. Жарить на растительном масле. Подавать горячими.

Икра из патиссонов

1,2 кг патиссонов, 3-4 луковицы, 4 ст.л. томата-пюре, 2,5 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. 3% уксуса, соль, черный перец (молотый) по вкусу.

Нарезанные кружочками патиссоны запечь в духовке до готовности, охладить и измельчить в мясорубке. В нашинкованный лук добавить томат-пюре, пассировать до готовности, затем смешать с измельченными патиссонами и, помешивая, тушить до загустения массы, в конце добавить уксус, соль, перец, охладить.

Патиссоны, фаршированные грибами

3-4 патиссона, 250 г шампиньонов, 1 луковица, 100 г тертого сыра, 50 г сметаны, 60 мл растительного масла, 2-3 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.

Овощи и зелень вымыть, грибы промыть. Патиссоны очистить от плодоножек, части мякоти и семян и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Шампиньоны некрупно нарезать и вместе с мелко нарезанным луком, измельченным чесноком тушить 5-10 минут в разогретом масле. Приготовленной начинкой наполнить патиссоны, выложить их на противень, смазать сметаной, посыпать перцем, сыром и запечь. Готовое блюдо украсить зеленью укропа и петрушки и подать к столу.

перцы

Фаршированный перец

8-10 шт. болгарского перца, 400 г фарша (любого, по вкусу), 200 г отварного риса, 150 г сметаны, 150 г томатной пасты или кетчупа, 200 г моркови, 200 г лука, соль, перец, растительное масло.

Лук мелко покрошить. Морковь натереть на мелкой терке. Половину лука обжарить на растительном масле. Добавить половину моркови, обжарить. Смешать фарш и рис. Добавить обжаренные морковь и лук, посолить, поперчить, хорошо перемешать. У перца отрезать верхушку, удалить семена. Перец наполнить фаршем. Смешать сметану и томатную пасту. В кастрюльке смешать оставшиеся лук, морковь. Добавить сметанно-томатный соус, перемешать. Выложить перцы. Налить воду так, чтобы она доходила до середины перцев. Тушить на среднем огне, под крышкой, около 40 минут. Подавать со сметаной или с соусом, в котором тушились перцы.

Перец, фаршированный брынзой и яйцом

4-5 шт. стручкового сладкого перца, 100-150 г брынзы, 1 яйцо, 30 г масла, перец молотый красный по вкусу.

Стручки перца помыть, надрезать верхнюю широкую часть стручка, отогнуть ее в виде крышечки, удалить стержень с семенами, а перец промыть. Брынзу размять вилкой, вылить в нее яйца и прибавить молотый красный перец. Все хорошо перемешать, полученной смесью наполнить подготовленные стручки и накрыть их крышечкой, чтобы начинка не выпадала при поджаривании. Затем перец обжарить со всех сторон в разогретом сливочном масле и довести до готовности в духовке. Готовые перцы выложить на тарелку и подавать горячими.

Перец, жаренный с чесноком

500 г перца, 2-3 зубчика чеснока, 3 ст.л. растительного масла, соль.

Перец вымыть, вычистить из него семена и изнутри посолить. На раскаленную сковороду налить растительное масло, уложить подготовленные плоды и обжарить с обеих сторон под крышкой. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке, или очень мелко нарубить, или истолочь в ступке. Обжаренный перец выложить на тарелку, посыпать чесноком, полить соком, оставшимся после жаренья. Подавать блюдо по желанию горячим или холодным.

кабачки

Фриттата с кабачками

2 кабачка небольшого размера, 1 шт. красного репчатого лука, 6 яиц, 2 ст.л. оливкового масла, 3 зубчика чеснока, 100 г тертого пармезана, щепотка сухого тимьяна, соль.

Овощи очистить. Кабачки и лук нарезать тонкими кружками. Чеснок раздавить. Обжарить лук в разогретом масле 3 мин. Добавить тимьян, чеснок и кабачки. Обжаривать по 2 мин. с каждой стороны. Взбить миксером яйца с половиной тертого пармезана. Залить кабачки полученной смесью, приправить солью и перцем. Убавить огонь и готовить 5 мин. Разогреть духовку до 180°С. Посыпать фриттату оставшимся пармезаном, поставить в духовку. Готовить 1-2 мин., пока сыр не расплавится и не образует золотистую корочку.

Суп из кабачков

1 кабачок, 1 шт. репчатого лука, 3 яйца, 300 г филе курицы, 3-4 шт. картофеля, 2 зубчика чеснока, специи (соль, красный перец), масло сливочное для обжаривания.

В кастрюле обжарить лук кубиками до золотистого цвета. Кабачок очистить и нарезать кусочками, выложить в кастрюлю к луку, залить водой так, чтобы она слегка прикрывала кабачок, и варить до готовности. Пока кабачки варятся, отварить курицу. Сварившиеся кабачки перетереть блендером в пюре, добавить специи, красный перец и соль. К кабачкам добавить кусочками куриное филе и выложить сырой картофель. Как только картофель сварится, не выключая огонь, ввести яйца: размешать вилкой желток с белком и медленно перемешать их в кабачковой массе, чтобы получились яичные хлопья. В последнюю очередь — чеснок (через пресс или мелко нарезанный). Все перемешать и разлить по тарелкам, посыпать свежим укропом. Суп можно подавать с гренками или тостами.

Оладьи из кабачков

2 ст. пшеничной муки, 1 кг кабачков, 100 г сливочного масла, 4 яйца, соль по вкусу.

Очищенные от кожицы кабачки, предварительно удалив сердцевину, нарезать кусочками. Измельчить их через мясорубку или натереть на мелкой терке, добавить соль, муку, яйца и хорошо перемешать. Если полученная масса окажется слишком густой, развести ее теплым молоком. Жарить оладьи из кабачков следует на хорошо разогретой сковороде. Подавать со сметаной.

баклажаны

Баклажаны с сыром и сметаной

4 баклажана, 300 г сметаны, 200 г сыра сулугуни, 100 г сливочного масла, 2 вареных яйца, 3-4 веточки мяты, соль по вкусу.

Баклажаны разрезать вдоль и удалить сердцевину, придавая форму лодочки. Посолить, положить на фольгу и запекать в духовке при 220°С до полуготовности. Яйца мелко порубить, смешать с тертым сыром, размятым маслом, измельченной зеленью. Смесью заполнить углубления в баклажанах. Запекать баклажаны до готовности. Охладить. При подаче полить сметаной.

Баклажаны в кляре с сыром

2 баклажана, 2 яйца, 100 г твердого сыра, 100 мл молока, 1/2 ст. муки, 1 ч.л. красного молотого перца, соль по вкусу, масло растительное (для обжаривания).

Молодые баклажаны очистить от кожуры. Нарезать наискосок ломтиками толщиной примерно 0,5 см. Посолить, оставить минут на тридцать, чтобы выделилась горечь. Затем ломтики баклажана отжать. Для кляра натереть на крупной терке сыр твердых сортов, 2/3 измельченного сыра использовать для кляра, а оставшийся убрать в сторону. Яйца взбить, добавить молоко, муку и половину тертого сыра. Должен получиться не очень жидкий кляр. Посолить, посыпать красным перцем. Обмакнуть ломтики баклажана в кляр и обжарить с обеих сторон в масле до золотистого цвета. Остывшие баклажаны выложить на плоское блюдо в один слой, сверху посыпать оставшимся сыром.

Закуска из баклажанов и яиц

3 баклажана, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зелени петрушки, 3 ст.л. сметаны, 2 ст.л. растительного масла, соль по вкусу.

Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками. Яйца очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Баклажаны выложить в сковороду, посолить, добавить растительное масло и жарить в течение 5-7 минут, затем остудить, смешать с яйцами, заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

тыква

Тыква с грибами

250 г тыквы, 100 г свежих или 10 г сушеных грибов, 80 г помидоров (свежих или консервированных), 30 г пшеничной муки, 60 г растительного масла, соль по вкусу, 20 г зелени петрушки или укропа.

Очищенную и нарезанную тонкими длинными ломтиками тыкву обвалять в муке, смешанной с солью, обжарить на растительном масле, добавить воду и тушить до мягкости. Затем выложить тыкву на противень, положить на нее отваренные нарубленные грибы и нарезанные кружочками помидоры, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подать на стол, посыпав измельченной зеленью.

Тыква, запеченная с брынзой

500 г тыквы, 300 г брынзы, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Удалить семена из тыквы, отварить в подсоленной воде. Очистить от кожуры и нарезать ломтиками, выложить ломтики на противень, смазанный маслом, посыпать их измельченной брынзой, полить растопленным маслом и запекать в духовке.

Котлеты тыквенные

1,5 кг тыквы, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, 1/2 ст. манной крупы, 1 ст. молока, 2 яйца, 2 ст.л. растительного масла.

Взять небольшую тыкву или часть большой, очистить от семян и кожуры, натереть на свекольной терке. Посолить, выложить в глубокую сковороду с растительным маслом и поставить тушиться на средний огонь до готовности. Когда тыква будет готова, не снимая с огня, влить стакан молока, добавить сахар и медленно всыпать манную крупу, хорошо размешать, чтобы не было комков. Когда манка будет готова, снять с огня, остудить. Добавить яйца, сформовать котлетки, обвалять в панировочных сухарях или муке и обжарить. Подавать горячими с молоком, кефиром или к чаю со сметаной или вареньем.

капуста

Капуста, запеченная под молочным соусом

500 г капусты, 30 г сливочного масла, 150 г молока, 20 г сыра, 10 г молотых сухарей, 10 г муки, соль.

Кочан капусты разобрать на отдельные листья и варить в подсоленной воде в течение 30 мин. После этого откинуть на сито и отжать. Каждый лист сложить в виде конверта и обвалять в муке, обжарить на масле, залить молоком, посыпать тертым сыром с сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке 10-15 мин.

Запеканка капустная

1 ст. манной крупы, 1 ст. молока, 1 кг белокочанной капусты, 200 г сливочного масла, 2 яйца, соль, перец по вкусу.

Перемешать манку и молоко. Капусту мелко порубить и, посолив, хорошо помять. Масло растопить и вылить в манку. Размешать. Взбить 2 яйца. Размешать. Добавить соль, перец. Сковородку смазать маслом, выложить массу. Выпекать при 220-250°С в течение 25-30 мин.

Жареная капуста с тушенкой

2 луковицы, 2 морковки, 600 г капусты, чеснок по вкусу, 1 зеленый и 1 красный перец, 300 г тушенки, петрушка, соль, перец.

Все ингредиенты порезать соломкой, морковку — через терку. Лук обжарить, капусту добавить к луку и обжарить с закрытой крышкой, постоянно помешивая, довести капусту до готовности. По очереди добавить морковь, перец, через 3-4 минуты добавить тушенку, когда все будет готово, добавить специи и петрушку.

Подготовила Екатерина ПОЛОЧАНСКАЯ

Комментарии: