Тема: Салаты из овощей

Из сельдерея

ВКУСНЫЙ САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ

Стебли сельдерея, яблоко, кунжут - 2 ст. л., сыр твердых сортов, перец черный крупного помола, немного легкого майонеза. 

Очистить и порезать стебли сельдерея. Добавить очищенное от кожуры яблоко, нарезанное соломкой. Затем смешать с натертым на крупной терке сыром, перцем, семенами кунжута и майонезом. Можно добавить ананас кусочками.

СОВЕТ: Не стоит выбрасывать листья сельдерея. Они обладают очень нежным вкусом и приятным ароматом, который сможет придать изюминку вашему салату.

САЛАТ ИЗ ДАЙКОНА С ОВОЩАМИ

300 г дайкона, 200 г красного сладкого перца, 100 г лука-порея, 100 г сельдерея черешкового, 100 г моркови, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Дайкон, морковь и перец вымыть, очистить, нашинковать тонкой солом­кой. Сельдерей очистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками. Этилированную часть лука-порея мелко нарезать. Подготовленную морковь, сельдерей, лук-порей и сладкий перец пассеровать на растительном масле. Овощи остудить и соединить с дайконом, посолить по вкусу и перемешать. Этот салат можно подавать как самостоятельное блюдо и как гарнир к рыбе и мясу. Сочетание хрустящего дайкона и мягких пассерованных овощей производит очень приятное впечатление.

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ

300 г листьев сельдерея, по 2 ст. л. майонеза и сметаны, соль, зелень по вкусу.

Отварив сельдерей до полумягкости, очищаем его и нарезаем ломтиками или натираем на крупной овощной терке, солим. Затем заливаем смесью майонеза, сметаны, выкладываем в салатницу и посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Грибной салат

САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

Грибы свежие (шампиньоны) - 300г, помидоры - 2-3 шт., лук репчатый - 1 луковица, морковь - 1 шт., вино белое сухое – 150 мл, сок лимонный - 1 ст.л., масло растительное - 1-2 ст. л., соль, перец, зелень - по вкусу

Отобрать крепкие молоденькие шампиньоны, промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную кастрюлю, залить вином, добавить соль, перец и тушить с закрытой крышкой на среднем огне 10-15 минут. Морковь промыть, очистить, натереть на крупной терке, помидоры нарезать дольками, репчатый лук нашинковать, зелень измельчить. Подготовленные таким образом продукты смешать, заправить растительным маслом и лимонным соком. Готовый салат уложить в салатник и украсить мелко нарезанной зеленью укропа.

СОВЕТ: Получиться вкуснее если во время тушения к шампиньонам добавьте немного винного уксуса. Разнообразить салат можно добавив в него обжаренную ветчину – получиться вкусно и оригинально.

Из шпината и салатов

БЫСТРЫЙ САЛАТ ИЗ ШПИНАТА

Свежие молодые листья шпината, соевый соус, сок лимона, молотые грецкие орехи.

Листья шпината промыть и опустить в кипящую воду на пару минут (шпинат резко уменьшится в размере). Затем вынут, остудить и выложить на тарелку.
Отдельно приготовить соус: смешиваем немного соевого соуса, сока лимона и добавляем молотые грецкие орехи (можно также выдавить дольку чеснока). Соус соеденить со шпинатом и салат готов.

Салат со шпинатом

Шпинат - 200 г, помидоры - 4 шт., лук репчатый - 1 головка, чеснок - 1 зубчик, масло растительное - 2-3 ст. л., уксус винный - 1 ст. л., зелень петрушки, соль и перец черный молотый по вкусу.

Для заправки масло смешайте с уксусом, солью, перцем, мелко рубленными луком и чесноком. Помидоры нарежьте дольками, выложите в салатник и полейте заправкой.

Шпинат нарежьте полосками и добавьте в салат непосредственно перед подачей. Оформите зеленью.

САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ

Зеленый салат - 500г,  салатная заправка (см. рецепт в разделе соусы или французская кухня) – 3/4 стакана

Отберите свежие листья зеленого салата, промойте их в холодной воде и высушите встряхиванием. Крупные листья лучше разрезать на 2-3 части. Если Вы хотите чтобы листья в салате аппетитно похрустывали, то заморозьте их. Перед подачей к столу полейте салат заправкой и перемешайте.

Разные салаты

ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ С ПОМИДОРАМИ

0,5 кг свежей фасоли, два помидора, луковица, соль, перец, 1-2 яйца, кинза, базилик

Фасоль если свежая, режем и отвариваем в подсоленной воде до готовности; если замороженная, то немного тушим пока не уйдет вода. Затем обжариваем фасоль на растительном масле вместе с нарезанным луком

Далее добавляем нарезанные кубиками помидоры и продолжаем тушить; соль перец по вкусу. Добавляем нарезанную зелень и яйца все перемешиваем. Вкусно как горячее так и холодное еще вкуснее если на блюдо в тарелку добовлять кефир или катых.

САЛАТ «PARADIS»

Помидоры свежие - 4 шт., вареная стручковая фасоль - 2 стакана, зелень петрушки - 2 ст. л., вареный желток - 2 шт., масло оливковое (или любое растительное рафинированное) - 4 ст. л., сметана или сливки – 1/2 стакана, винный уксус 3%-ный - 2 ст. л., готовая горчица - 2 ст. л., молотый черный перец – 3/4 ч.л., соль по вкусу.

Свежие крепкие помидоры очистить от кожицы и порезать кусочками, вареную фасоль порезать на кусочки по 2-3 см, зелень петрушки мелко порубить. Сварить яйца вкрутую, отделить желтки и мелко их порубить. Соединить все ингредиенты. Заправку для салата готовят следующим образом: сметану или сливки подогревают на водяной бане, смешивают с уксусом, горчицей и растительным маслом, добавляют соль и свежемолотый черный перец. Смесь держат на водяной бане, постоянно помешивая до тех пор, пока она не загустеет. Затем снимают с огня и охлаждают в холодильники около 5 минут. Приготовленной смесью заправляют салат, перемешивают и подают к столу.

Из артишоков и спаржи

Салат из артишоков, помидоров и яблок

60 г донышек артишоков, 20 г сельдерея (корень), 30 г яблок, 30 г помидор, 20 г масла растительного, 1.25 шт. лимона (для сока), 10 г салата-латука, перец по вкусу

Сельдерей нарезать соломкой, яблоки, свежие помидоры (без кожицы и семян) и артишоки вареные нарезать мелкими кубиками. Овощи смешать, заправить солью и перцем, добавить лимонный сок и растительное масло. Подать горкой в салатнике, украсить листиками латука.

СОВЕТ: Спаржа после того как ее порежу темнеет. Поэтому если вы отрезали для салата только часть ее, разрез другой сразу смажьте лимонным соком.  

САЛАТ ИЗ СПАРЖИ

150 г спаржи свежей или консервированной, 150 г свежих помидоров, 100 г свежих огурцов, 100 г фасоли стручковой свежей или консервированной, 100 г цветной капусты,
30 г зеленого салата, 1 стакан майонеза, 12 стакана густой сметаны, 1-2 сваренных вкрутую яйца, зелень укропа, перец, соль.

Отдельно отваривают спаржу (консервированную варить не нужно), цветную капусту и фасоль. После варки овощи с отварами охлаждают. Капусту разделяют на мелкие кочешки, спаржу, фасоль и листовой салат нарезают кусочками по 2,5-3 см, огурцы и помидоры - тонкими ломтиками. Все компоненты смешивают, заправляют смесью майонеза и сметаны, посыпают мелкой солью и перцем. Украшают нарезанной зеленью укропа и дольками яиц.

САЛАТ ИЗ АРТИШОКОВ

яблоки - 30 г, помидоры - 30 г, масло растительное - 20 г, лимон (для сока) - 1/4 шт.,
салат латук - 10 г, перец (без кожицы и семян), артишоки вареные.

Все ингридиенты нарезать мелкими кубиками. Овощи смешать, заправить солью и перцем, добавить лимонный сок и растительное масло. Подать горкой в салатнике, украсить листиками латука.

ИТАЛЬЯНСКИЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С ФАСОЛЬЮ

500 г твердого картофеля, 250 г длинной стручковой фасоли, соль, 4 помидора, 2 луковицы, 250 г шампиньонов, 100 г оливок без косточек, 4 ст. л. лимонного сока, щепотка сахара, 6 ст. л. оливкового масла, черный крупномолотый перец

Картофель вымыть, сварить в мундире, остудить, почистить, нарезать кружками.
Стручковую фасоль вымыть, отварить в сильно подсоленной воде 10 мин, чтобы она осталась довольно твердой, откинуть, обдать холодной водой, обсушить.
Помидоры вымыть, разрезать на 8 частей, удалить места прикрепления плодоножек.
Луковицы почистить, разрезать вдоль и нарезать тонкой соломкой. Шампиньоны нарезать тонкими кружочками.

Все компоненты перемешать и добавить оливки.

Лимонный сок смешать с солью и сахаром, постепенно, постоянно помешивая, добавить оливковое масло. Смешать соус с салатом, посыпать салат перцем, подавать к мясу или рыбе-гриль.
СОВЕТ: салат может стать сытным ужином, если в него добавить 250 г нарезанной мелкими кубиками брынзы и сервировать со скрученными в ролики ломтиками ветчины.

Комментарии: