Австралийская кухня своеобразна и неординарна, именно по этому многие гурманы считают это поводом побывать на пятом континенте. Только в Австралийской кухне можно попробовать сразу столько экзотических блюд. Некоторые блюда из австралийского меню: мальки угрей, голубые крабы, мясо крокодила, губы акулы. Но собирать чемоданы и перемещать свое тельце в пространстве — задача не из легких. Проще приготовить что-нибудь в австралийском стиле на своей кухоньке. Национальным блюдом в Австралийской кухне считается кусок  хорошо прожаренного мяса, подают его с фруктовым или ягодным соусом. Рыба, по понятным причинам, тоже занимает в меню австралийцев не последнее место.

Австралийские кулинары очень широко используют для приготовления блюд тропические фрукты, такие, как манго, папайя, бананы, ананасы. Причем готовят из них не только пироги, торты и десерты, но и множество мясных и рыбных блюд. К примеру, бананы жарят и подают к мясным блюдам, сок ананаса используют в качестве маринада для приготовления напитков, вымачивания птицы. А из банальных, не экзотических и привычных всему миру овощей на первом месте — помидор.

Американская кухня - необычайно разнообразна и колоритна. Рецепты американской кухни сформировывались под давлением коренных жителей индейцев  и  колониальных поселений.  Это страна занимает большие земли и конечно место  проживания, и климатические условия  оказывают большое влияние на  питание людей.

В чем заключаются особенности американских рецептов - в районе Великих озер и по береговой линии очень популярна морепродукты и свежая речная рыба. Если продвинуться к центру Америки то там больше распространено  выращивание  мясного скота, и это будет отражаться на американской кухне. Продвинувшись  на юго-запад страны,  мы увидим, что жители  обрабатывают больше зерновые культуры и необычайно любят острый перец и другие "горячие" специи, особенность в том, что эти специи они используют даже в десертах.  Можно отследить происхождение разных блюд американской кухни через исследование колонистов и их коренных жителей, тем не менее, почти все продукты питания являются  американскими. Под словом "американский" тут имеется  не только Соединенные Штаты Америки, но и иные страны "Нового Света" - , государства Центральной Америки, например  такие как Мексика, Куба, Гватемала, Гондурас, Коста-Рика и Панама.

Здравствуйте! Меня зовут Елена Микульчик. Судьба была благосклонна к моей скромной персоне, наградив кулинарными способностями и пытливой натурой. Меня всегда интересовало: «А как жили наши предки? И, самое главное, что они ели?» Впервые этот вопрос возник около десяти лет назад. Тогда я и решила собрать старинные рецепты и научится по ним готовить. Началась кропотливая работа по сбору и сортировке информации.Это были рассказы моих бабушек и прабабушек, библиотеки, встречи со знатоками старобелорусской кухни, беседы с поварами, бесконечные просторы интернета... Постепенно безобидное женское хобби превратилось в кулинарную книгу «Старинная белорусская кухня», которая в скором времени выйдет в свет в одном из белорусских издательств. А пока я имею честь представить на ваш суд выдержки из будущего издания.

Кухня Вьетнама — натуральность и естественность. Белорусам вьетнамская кухня долгое время оставалась малознакома. Однако сегодня кулинарное искусство Вьетнама уже оценили по достоинству и гурманы, и специалисты по питанию. Минимальное использование жиров и акцент на свежих ингредиентах снискали этой кухне репутацию полезной и здоровой.

Люди, пробовавшие настоящую вьетнамскую кухню, прежде всего отмечают ее натуральность и естественный вкус. Например, в китайской кухне традиционно используется много пряностей и приправ, а вьетнамцы добавки используются ограниченно и они не очень острые. Из любимых пряных трав, используемых традиционной кухней вьетнама, можно назвать кинзу, укроп, и мяту. Причем особой популярностью пользуется мята, растущая в одном из районов возле Ханоя. Тонкий вкус и аромат этой мяты, известный гурманам, появляется у растений, культивируемых только в этом месте, и нигде на земном шаре ничего подобного вырастить пока не удается. Есть среди блюд вьетнамской кухни и экзотические: деликатесы из мяса крокодила и страуса, их можно встретить в меню ресторанов высокого класса.

Евре́йская ку́хня –  очень уникальна в ней заложена философия питания- кашрут. На еврейскую кухню оказала большое влияние религия со своими обычаями и традициями. Кашут как древняя система правильного питания имеет  в себе определенные требования к приготовлению и употреблению пищи. Основные гласят о том, что нельзя употреблять мясо с молоком.  Для приготовления еды из мяса и молока  должна быть отдельная посуда.  В еврейской кухне готовят только парнокопытных жвачных животных убитых быстрым способом, так что бы в крови не было адреналина. В субботу готовить по кашруту нельзя.

В еврейской кухне на первое предпочтение отдают бульону с клецками. Для обеденного меню выбирают из фаршированной рыбы, домашней птицы, цимесы, блюд из мясного фарша.

Очень много в еврейской кухне мучной выпечки, для приготовления используется маце-мел и пшеничная мука. В дополнение к мучным сладостям используют мед, мак, изюм и орехи. Самые распространённые изделия: хоменташен,  тейглах, леках и хала.  Здесь мы познакомим  вас с вкусными  и простыми рецептами из еврейской кухни.

 Национальная кухня Ирана славится пестротой и огромным количеством изящных и вкусных блюд. А к застолью иранцы относятся как к обряду, и традиционная трапеза всегда начинается с приема щепотки соли и заканчивается приемом халвы. Перед трапезой и после нее всегда произносится благодарственная молитва Богу. Обязательно принято омывать руки перед едой и после еды. В старину для этих целей использовались специальные очень красивые кувшины и тазы. Неотъемлемой частью иранской кухни является чай, который пьют и перед едой, и после еды. Традиционная иранская трапеза происходит на коврах, которыми покрыты все полы в доме. Прямо на ковры стелют скатерть, на нее ставят угощение, а гости рассаживаются вокруг. Еще одна традиция ирана, которая соблюдается неукоснительно, такова: накрывают на стол взрослые, а убирают посуду со стола всегда дети.

Важнейшая черта кипрской кухни — очень качественные и свежие продукты, а сами киприоты говорят: «Если это не свежее — мы это не едим!» Такова, пожалуй, одна из главных особенностей их питания.

Мезе — это  традиции Кипрской кухни

Наиболее полное представление о Кипрской кухне дает «meze» (мезе). Мезе — это не блюдо, а целый гастрономический ритуал, определенный способ подачи блюд — около двадцати тарелочек как с холодными закусками, так и с горячими традиционными блюдами в сопровождении домашних вин. В состав мезе обычно входит теплый хлеб и холодные закуски: тахини, талаттури, традиционный кипрский сыр из овечьего молока халуми, пикули, кальмары, маринованные осьминоги. Горячие блюда кипрской кухне: скордалия, мусака, луканика, трахана, шашлык и многие другие блюда. Мезе бывает мясное, рыбное и смешанное и пользуется большой популярностью, особенно у туристов, потому что дает возможность попробовать максимум национальных блюд, хотя съесть все это очень нелегко. Рецепты кипрской кухни  состоят из вкусных блюд, для этого они  используют только свежие продукты.

Современная молдавская кухня соответствует всем требованиям времени и в то же время не забывает свои традиции. Для сохранения максимального количества витаминов, молдавские рецепты основанны на овощах, блюда обрабатываются не очень долго, обычно не более 20-30 минут. К самым популярным  молдавским овощным блюдам можно отнести всевозможные гивечи — это смеси овощей в различных пропорциях. Овощи слегка обжариваются, а потом их укладывают в посуду, чаще всего послойно, ставят в духовку, чтобы они немного потомились на слабом жаре и дошли до готовности. Популярны также рецепты молдавских блюд из овощей с добавлением мяса.

Говоря о молдавской кухне, нельзя не упомянуть о брынзе. Из нее готовят множество вкусных блюд. Например, на юге Молдовы очень популярно так называемое «Гёзлэмеле». Нужно сделать тесто из яиц, соли и муки (без воды), раскатать из него круглые лепешки величиной с ладонь, на середину положить брынзу, слепить плоские пирожки и обжарить их на масле или на жире (вкуснее всего получается на свином жире). Брынза при тепловой обработке тает и впитывается в тесто. Если брынза хорошего качества, то гёзлэмеле получаются невероятно вкусными. Подают их холодными.

Непальская кухня очень разнообразна, но существует несколько общих черт — еда проста, богата специями и сезонными овощами и фруктами. Секреты приготовления рецептов Непальской кухни в каждой семье свои и передаются от матери к дочери из поколения в поколение.

Основной продукт — рис во всевозможных комбинациях с овощами, разнообразными соусами (предпочтение отдается конечно же жгучему «карри»), с маслом или кусочками мяса яка, козлятиной, бараниной или птицей. Самое традиционное непальское блюдо в центральной части страны — это «дал», вареный рис с чечевицей и овощным карри. В горных районах типичной   непальской едой   является вареный и печеный картофель, пшеничная и пшенная каша с маслом из молока яка или буйвола. Любят непальцы самосу — это вареники, но жареные в большом количестве растительного масла, с различной начинкой: картошкой, шпинатом, сыром, мясом. Они хрустящие, вкусные и аппетитные. Вместо хлеба в непале используют  — чапати.

Вместо хлеба в непальской кухне к столу подаются тонкие лепешки под названием «чапати» из рисовой, кукурузной или пшеничной муки грубого помола. Определенные виды лепешек едят с овощами, мясом и никогда не едят с рыбой. Кисломолочные продукты — творог, простокваша «дахи», употребляют отдельно или часто смешивают с дробленым рисом или пшеницей и зеленью.

В словацкой кухне среди гарниров очень популярны страпачки и галушки. Их можно делать из одного и того же теста, но способ приготовления несколько отличается. Для галушек тесто выдавливается в воду или в бульон через дуршлаг с отверстиями диаметром 1 см, а тесто для страпачек кладут на дощечку и ножом сталкивают кусочки в воду. Страпачки получаются разной формы и размера, а галушки примерно одинаковые. Страпачки и галушки с брынзой, шкварками, салом, кислым молоком очень распространены и любимы в Словацкой кухне.

На следующем месте после галушек и страпачек стоят кнедлики из дрожжевого или картофельного теста, а после них — рис. Важное место в меню словаков занимает красная и белая капуста, которой едят очень много и всегда с удовольствием. Очень популярна капуста тушеная на свином жире с лавровым листом, душистым перцем и тмином. Словакия славится также производством высококачественных сыров. Особым спросом пользуется майская брынза, потому что в мае появляется первая, самая чистая трава, которую едят овцы. Поэтому сыр, который делают в это время, наиболее экологически чистый и стоит дороже. Сладости также занимают не последнее место в словацкой кухне. Особенно любимы штрудели — рулеты из тонко раскатанного теста, с различными сладкими начинками. Кулинарное мастерство девушки, которая выходила замуж, раньше оценивали по ее умению делать штрудель. К популярным десертам относятся и блинчики с шоколадным соусом, начиненные джемом или творогом, пудинги, печенья и кексы.

Туркмены — в основном кочевники, занимавшиеся испокон веков скотоводством. Поэтому основа туркменской  кухни — мясо и молоко овец, коз, коров и других диких домашних животных. Этли борек-гатыклы — это туркменские пельмени. Если их правильно приготовить, то получается очень вкусно и своеобразно. Баранину надо пропустить через мясорубку вместе с луком, примерно в равных пропорциях. Добавить соль, перец, холодной воды (20-30 г). Тесто делается, как для лапши, а пельмени лепятся четырехугольной формы. Отварить все надо в подсоленной воде и подать с кислым молоком или сметаной. Ешь это, и кажется, что пельмени, а на самом деле — этли борек-гатыклы. Из мясных блюд  в туркменской кухни наиболее распространены супы — чорба, бульон с лепешками догрома, жареное мясо — ковурма, ковурдак, шашлык и др. Одним из самых любимых блюд туркменской кухни сегодня можно назвать плов, традиция приготовления которого похожа на узбекскую. Плов традиционно делают в емкостях с полукруглым дном — казанах, так как плов, приготовленный в кастрюле, считается менее вкусным. Кроме мясных, а в приморских районах и рыбных блюд большое место в туркменской кухне занимают различные виды каш из риса, пшена, маша и др.

Шведская кухня.

Как известно, Карлсон очень любил тефтельки, плюшечки с корицей и торт со взбитыми сливками. Современные шведы вполне разделяют эти пристрастия всеми любимого литературного героя. Для них — естественное дело есть тефтельки и булочки с корицей. А Карлсон поспособствовал распространению этих шведских блюд по всему миру.Отважившись их сделать по традиционным шведским  рецептам, вы сможете на деле убедиться в том, как был прав Карлсон.

Самые «сладкие» люди живут в Швеции. По статистическим данным в Швеции потребление сахара на душу населения составляет 47 кг в год. Это чуть ли не самые высокие цифры в мире. Сахара шведы употребляют немного больше, чем в других странах, но это не потому, что они беспрерывно едят десерты или конфеты, а потому что сахар в Швеции принято добавлять туда, куда его обычно не кладут. Например, сахар часто используют при посоле селедки, добавляют в различные соусы для рыбы и мяса. Многие сорта традиционного шведского  черного хлеба содержат в своей рецептуре сладкий сироп. Это явление связывают с тем, что долгое время сахар был дорогим продуктом, доступным только очень богатым людям, а когда в прошлом веке он стал по карману широким массам, его стали употреблять неоправданно много, и эта привычка укоренилась надолго.

Традиционная эстонская кухня— неторопливая и обстоятельная.Эстония испокон веков была аграрной страной, а на побережье люди занимались добычей рыбы. Рецепты эстонских блюд достаточно просты и своеобразны. Предки нынешних эстонцев постоянно тяжело работали, и главная задача в приготовлении  еды заключалась в том, чтобы восстановить силы, нужные для того, чтобы трудиться. Основой традиционной эстонской кухни изначально был черный хлеб, а остальные продукты рассматривались как добавки к хлебу. На побережье ели больше рыбы, а в центральной части Эстонии люди жили богаче, и на их столах чаще бывали блюда из картофеля и мяса, а также каши. Но мясо ели не каждый день. На Рождество обычно забивали свинью, мясо солили и подавали его только по выходным и праздникам. Еще одна черта эстонской кухни — это использование небольшого количества пряностей, набор которых ограничивался луком, чесноком, черным перцем, солью, укропом и петрушкой. Традиционную эстонскую кухню нельзя назвать шикарной, но она сытная, нежирная и очень вкусная.