Кто не любит наши блюда, пусть идет худеть отсюда!

Почему посещение кафе или ресторана для белорусов в ближайшей перспективе может остаться дорогим удовольствием? А не пойти ли сегодня вечером в ресторан и не отведать омаров и лобстеров? Не пойти и не отведать. Потому что дороговато будет. Хотя мест для утоления здорового аппетита в нашей стране становится все больше. Парадокс? Как сказать... О ситуации в сфере общественного питания Беларуси на днях корреспондент «Гастронома» узнал из уст заместителя председателя Национального статистического комитета Республики Беларусь Ирины КАНГРО

Экономия против расточительности

Считается, что чем меньше народ тратит на питание, тем больше он может потратить на приобретение непродовольственных товаров и услуг, тем, соответственно, выше уровень жизни в стране. Пока, увы, жители Беларуси по данному показателю уступают многим странам. Судите сами: по итогам первого квартала 2011 года белорусы тратили на питание 39,2% семейного дохода. А питались вне дома — в ресторанах, кафе, столовых и т.п. — и вовсе редко. Расходы белорусов на питание вне дома, по данным Белстата, в 2010 году составляли всего 2,2% от семейного дохода. Для сравнения: в России аналогичный показатель составлял около 3,2%.

Что удивительно: в последние месяцы, когда ценники в магазинах переписывались чуть ли не каждый день, питание в заведениях общепита дорожало не так быстро, как многие боялись. Впрочем, причина этого очевидна: нервную систему клиентов надо беречь. Однако вот что интересно: в январе — мае нынешнего года стоимость обеда в столовых увеличилась больше, чем в ресторане.

— Если цена на обед в столовой выросла в мае по сравнению с декабрем 2010 года на 37,5%, то на обед в ресторане — на 26,6%, — говорит Ирина Кангро. — Обед в столовой из четырех блюд на одного человека в мае стоил в среднем 6130 рублей, в ресторане — 18 458 рублей.

Впрочем, обольщаться не стоит: если обеды в дорогих заведениях состоят, как правило, из «бюджетных» блюд, то желающим поужинать в недешевом ресторане или кафе придется раскошелиться куда больше.

Столовых становится меньше, баров — больше

Еще одна особенность последнего времени: количество столовых в нашей стране сокращается. Как, впрочем, и число ресторанов. Основная масса вновь открывающихся заведений — кафе, бары, закусочные, кафетерии.

— Количество белорусских ресторанов в конце 2010 года по сравнению с 2009-м сократилось с 452 до 437, — говорит заместитель председателя Белстата Ирина Кангро. — Количество столовых — с 5060 до 5009. В то же время численность ресторанов быстрого обслуживания возросла с 24 до 30, баров — с 1108 до 1168.

Что касается посадочных мест в заведениях общепита, то их количество из года в год увеличивается. Если в 2000 году рестораны, кафе, столовые, бары и т.п. могли одновременно принять 634 100 человек, в 2005-м — 689 900, в 2009-м — 724 000, то в 2010-м — уже 741 000! Ешь — не хочу! Правда, уровень обеспеченности граждан услугами общественного питания в Беларуси пока ниже, чем в других европейских странах.

— По состоянию на 1 января 2011 года на тысячу населения в Беларуси приходилось 27,7 места в заведениях общественного питания, в Минске — 31,7 места, в то время как в европейских городах этот показатель составляет 35 и более мест, — говорит Ирина Кангро. — Менее других обеспечены местами в объектах общепита жители Гомельской области, где на тысячу населения приходится 24,9 места.

В нашей стране, как известно, принят социальный стандарт по обеспеченности населения услугами общественного питания. Он составляет 17 мест на тысячу жителей и в настоящее время выполняется повсеместно. Более того, по сравнению с 2005 годом обеспеченность белорусов местами в объектах общепита увеличилась на 8,6 места на тысячу жителей. За последние пять лет сеть объектов общественного питания расширилась на 11%, а число посадочных мест увеличилось на 6,4%. Однако это не значит, что, к примеру, в столице вы сможете в пятницу или субботу без проблем найти свободные места в недорогом, но приличном заведении. Так что социальный стандарт — это минимум. Чем больше посадочных мест в заведениях общепита, тем лучше.

Частники накормят всех?

Сколько бы ни жаловались посетители общепитовских заведений на дороговизну обслуживания, а разнообразие блюд и прочие приятные «заманухи» делают честь хозяевам кафе, ресторанов и т.п. И ведь что характерно: большинство объектов имеет частную форму собственности. Оно и понятно: содержать ресторан, как правило, выгоднее, чем столовую — клиенты здесь более состоятельные. В итоге мы имеем следующее соотношение: 63,1% объектов общественного питания имеют частную форму собственности, 36% — государственную, 28% — коммунальную, 12,1% — смешанную без участия иностранного капитала и т.д. А вот иностранных предприятий общепита в Беларуси всего 0,9%.

Чарка и шкварка — это для нас!

Чаще всего клиенты заведений общественного питания заказывают мясо и птицу — доля этих продуктов в структуре товарооборота в 2010 году составила 12%. На втором месте (5,1%) — водка и ликеро-водочные изделия, на третьем (3,8%) — колбасные изделия и копчености. Как видим, повальное увлечение вегетарианством белорусам пока не грозит.

Среди объектов предпочтений клиентуры заведений, согласно данным Белстата, значатся также пиво (3,2%), безалкогольные напитки (3,2%), молоко и молочная продукция (2,9%), овощи (2,1%), а также рыба и морепродукты (2%). Меньше всего в товарной структуре товарооборота объектов общепита занимают консервы, коньяк, макаронные изделия, крупы и бобовые, игристые вина и шампанское, яйца и некоторые другие продукты.

Как видим, в столовые, кафе, рестораны, бары и другие подобные заведения публика приходит в том числе и для того, чтобы основательно подкрепиться. В то время как для жителей многих других европейских стран подобные визиты являются делом обыденным. Судя по экономической ситуации в стране, посещение общепитовских объектов и в ближайшей перспективе останется для белорусов чем-то наподобие праздника. Что не может не огорчать. Даже аппетит почему-то пропадает...

Александр НЕСТЕРОВ

!В период с 2006 по 2010 год рост цен на услуги общественного питания ежегодно составлял 9%

Нам есть к чему стремиться: самый дорогой ресторан мира

Самый дорогой ресторан в мире — стейкхаус Aragawa — находится в Токио. Это небольшое по размерам заведение не славится наличием собственного веб-сайта или грандиозного декора. Между тем минимальная сумма заказа здесь составляет 370 долларов с человека. Фишка заведения в том, что именно здесь подают особую говядину — мясо, полученное по древнейшей технологии кобе из японских коров вагиу. Стоит это удовольствие более 100 зеленых за 200-граммовый кусочек. Говядина доставляется в ресторан Aragawa с единственной фермы и подается только с перцем и горчицей, поскольку применение остальных приправ считается богохульством.

Впрочем, не только говядина, но и обычная (вернее, необычная) шаурма может стоить сумасшедшие деньги. В Британии, к примеру, в одном из заведений продают «золотую» шаурму за 1225 долларов. Блюдо, получившее громкое название «Король кебабов», состоит из лепешки с шафраном, в которую завернуто мясо молочного ягненка, выращенного на Пиренеях, помидоров «Бычье сердце», двух видов салата и сыра фета. Кроме того в рецептуру вошли соус чили, изготовленный из самого дорогого в мире перца чили, высококачественное оливковое масло и огуречный йогурт. Подается «Король кебабов» с гарниром из съедобных золотых листьев и с шампанским Krug.

Комментарии: